A fragmentação maciça das crenças dos consumidores sobre a saúde está a contribuir para a quebra dos mercados de alimentos e bebidas tradicionais e a abrir portas para novas oportunidades para start-­ups e pequenas empresas, diz Julian Mellentin, diretor da New Nutrition Business e autor do relatório das 10 Tendências Chave em Alimentação, Nutrição e Saúde 2016 (10 Key Trends in Food, Nutrition and Health 2016). "Grandes empresas alimentares estão a ser forçadas a repensar as suas estratégias de negócios", diz ele.